Perbedaan antara Fermentasi asam laktat dengan fermentasi alkohol

Pada respirasi ini yang berperan sebagai penerima atom hydrogen bukan oksigen tetapi senyawa lain seperti asam laktat, etanol dll. Dan sering disebut sebagai fermentasi.

Ada 2 macam fermentasi, yakni :

1.      Fermentasi Asam Laktat

Fermentasi asam laktat yaitu fermentasi dimana hasil akhirnya adalah asam laktat. Peristiwa ini dapat terjadi di otot dalam kondisi anaerob.
Prosesnya :

Glukosa à asam piruvat (proses Glikolisis).

C6H12O6  ------------------------> 2 C2H3OCOOH + Energi

Dehidrogenasi asam piruvat akan terbentuk asam laktat.
2 C2H3OCOOH + 2 NADH2 à 2 C2H5OCOOH + 2 NAD
                           piruvat dehidrogenasa

Energi yang terbentuk dari glikolisis hingga terbentuk asam laktat :
8 ATP — 2 NADH2 = 8 - 2(3 ATP) = 2 ATP.

Reaksinya sering ditulis : C₆H₁₂O₆ —> 2 C₂H₅OCOOH + Energi

2.      Fermentasi Alkohol

Pada beberapa mikroba peristiwa pembebasan energi terlaksana karena asam piruvat diubah menjadi asam asetat + CO2 selanjutnya asam asetat diabah menjadi alcohol

Reaksinya :

Gula (C6H12O6) ————> asam piruvat (glikolisis)

                Dekarboksilasi asam piruvat.
Asam piruvat -----------------------> asetaldehid + CO2.
                 piruvat dekarboksilase (CH3CHO)

3.Asetaldehid oleh alkohol dihidrogenase diubah menjadi alkohol (etanol).
2 CH3CHO + 2 NADH  -------------------> 2 C2HsOH + 2 NAD.
                              alkohol dehidrogenase

Ringkasan reaksi :
C₆H₁₂O6 ——> 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + 2 NADH₂ + Energi 

Lalu apa perbedaan antara keduanya ?

untuk lebih jelasnya perhatikan tabel di bawah ini ! 

Tabel . Perbedaan antara fermentasi asam laktat  dengan fermentasi alkohol

No	Ditinjau dari	Fermentasi asam laktat	Fermentasi alkohol
1	Pelaku	Mikroorganisme anaerobic dari kelompok bakteri asam laktat, sel-sel tertentu pada organisme	Mikroorganisme anaerobic dari golongan khamir / yeast
2	Proses yang terjadi	piruvat direduksi langsung oleh NADH untuk membentuk laktat sebagai produk limbahnya, tanpa melepaskan CO2. Pada sel otot manusia, fermentasi asam laktat dilakukan apabila suplay oksigen tubuh kurang.	piruvat diubah menjadi etanol dalam dua langkah. Langkah pertama menghidrolisis piruvat dengan molekul air sehingga melepaskan karbondioksida dari piruvat dan mengubahnya menjadi asetaldehida berkarbon dua. Dalam langkah kedua, asetaldehida direduksi oleh NADH menjadi etanol sehingga meregenerasi pasokan NAD+ yang dibutuhkan untuk glikolisis.
3	Hasil	Asam laktat	Etanol / alkohol
4	Pemanfaatan oleh manusia	membuat keju dan yogurt	pembuatan bir dan anggur